Temporadas pasadas    /    Past seasons

 

 

 

 

 

 

  Opening - 2012                                     2013                                             2014                                            2015

Recados 2012
Recados 2012

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K'u'uK (27).jpg
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Sopa de lima 2012
Sopa de lima 2012
Calabaza local 2012
Calabaza local 2012
Rábano y colinabo 2012
Rábano y colinabo 2012
Esfera de lima y ceviche de chivitas 2012
Esfera de lima y ceviche de chivitas 2012
Callo y jicama 2012
Callo y jicama 2012
Cazón y xpelón 2012
Cazón y xpelón 2012
Langosta y chivitas 2012
Langosta y chivitas 2012
K'u'uk pescado amaranto 2.jpg
K'u'uk pescado amaranto 2.jpg
Pulpo con mejillón y bruma del mar 2012
Pulpo con mejillón y bruma del mar 2012
Ibes y cerdo con calabaza 2012
Ibes y cerdo con calabaza 2012
Codorniz y jocoque 2012
Codorniz y jocoque 2012
Pavo y membrana de huevo de codorniz 2012
Pavo y membrana de huevo de codorniz 2012
Papada de cerdo
Papada de cerdo
Ternera y chilhuacle 2012
Ternera y chilhuacle 2012
Conejo y atole pibinal 2012
Conejo y atole pibinal 2012
Venado y recado rojo 2012
Venado y recado rojo 2012
Venado y plátano 2012
Venado y plátano 2012
Tomate y chocolate 2012
Tomate y chocolate 2012
Sandía y guanábana con merengue nitro 2012
Sandía y guanábana con merengue nitro 2012
Maíz y yoghurt 2012
Maíz y yoghurt 2012
Chaya con huevo 2012-2013
Chaya con huevo 2012-2013
Cebolla de Ixil 2012
Cebolla de Ixil 2012
Calabaza local 2012
Calabaza local 2012
Esférico de aguacate local y cangrejo 2012-2013
Esférico de aguacate local y cangrejo 2012-2013
Tierra y ensalada del huerto 2012-2013
Tierra y ensalada del huerto 2012-2013
Pescado impregnado en escabeche y coliflor 2012-2013
Pescado impregnado en escabeche y coliflor 2012-2013
Castakán y langostino con quesillo y camarón seco 2012-2013
Castakán y langostino con quesillo y camarón seco 2012-2013
Pescado y xpelón 2012-2013
Pescado y xpelón 2012-2013
Pulpo y tomates con longaniza de Valladolid 2012-2013
Pulpo y tomates con longaniza de Valladolid 2012-2013
Conejo y atole pibinal 2012
Conejo y atole pibinal 2012
Cordero al pib y algodón de dulce 2012-2013
Cordero al pib y algodón de dulce 2012-2013
Papada de cerdo
Papada de cerdo
Helado de calabaza con frijol LYO y zanahoria 2012-2013
Helado de calabaza con frijol LYO y zanahoria 2012-2013
Sandía y guanábana con merengue nitro 2012
Sandía y guanábana con merengue nitro 2012
Amaranto y miel con manzana verde carbonatada
Amaranto y miel con manzana verde carbonatada
Mamey, chico zapote y zapote negro con chile ancho y naranja agria 2012-2013
Mamey, chico zapote y zapote negro con chile ancho y naranja agria 2012-2013
helado de rábano y chocolate con arroz 2012
helado de rábano y chocolate con arroz 2012
Chaya con huevo 2012-2013
Chaya con huevo 2012-2013
Sandía y atún curado 3 dias 2013
Sandía y atún curado 3 dias 2013
Papa en recado negro y queso de bola 2013
Papa en recado negro y queso de bola 2013
Tomate y lechuga nitro 2013
Tomate y lechuga nitro 2013
Calabaza local #KUUK 2013
Calabaza local #KUUK 2013
Boquinete con chía y mango con habanero y polvo de pitahaya LYO 2013
Boquinete con chía y mango con habanero y polvo de pitahaya LYO 2013
Langosta con coco y huaya con cenizas 2013
Langosta con coco y huaya con cenizas 2013
Pesca del día en hoja santa y las 4 formas de comer pepita en Yucatán 2013
Pesca del día en hoja santa y las 4 formas de comer pepita en Yucatán 2013
Berenjena quemada con jocoque de leche bronca y lágrimas de cebolla 2013
Berenjena quemada con jocoque de leche bronca y lágrimas de cebolla 2013
Cerdo pelón y chico zapote con ibes centrifugados 2013
Cerdo pelón y chico zapote con ibes centrifugados 2013
Pavo de monte con guayaba y Chile Chawá 2013
Pavo de monte con guayaba y Chile Chawá 2013
Conejo y atole pibinal 2012
Conejo y atole pibinal 2012
Tomate en texturas y aceite 2013
Tomate en texturas y aceite 2013
Macaron frío 2013
Macaron frío 2013
Toronja y clorofila 2013
Toronja y clorofila 2013
Dulce de leche con brioche y manteca de cacao 2013
Dulce de leche con brioche y manteca de cacao 2013
Sorbete de remolacha y cacao con yoghurt Nitro 2013
Sorbete de remolacha y cacao con yoghurt Nitro 2013
Meteoro de Chicxulub, falso fósil de gingko y charal 2014
Meteoro de Chicxulub, falso fósil de gingko y charal 2014
Vegetales crudos 2014
Vegetales crudos 2014
Leche de Balam y frutos del mar Yucateco 2014
Leche de Balam y frutos del mar Yucateco 2014
Marlin y guayaba con clorofila Nitro 2014
Marlin y guayaba con clorofila Nitro 2014
mantarraya, matequilla y salicornia 2014
mantarraya, matequilla y salicornia 2014
Codorniz LYO, yema y poro 2014
Codorniz LYO, yema y poro 2014
langostino y chorizo negro con chile dulce 2014
langostino y chorizo negro con chile dulce 2014
Pollo crocante y remolacha en texturas 2014
Pollo crocante y remolacha en texturas 2014
Conejo e higadilla 2014
Conejo e higadilla 2014
Pan pib con achiote y aceite de cochinita, naranja agria y chaya 2014
Pan pib con achiote y aceite de cochinita, naranja agria y chaya 2014
Lengua con corazón e hígado de res deshidratados 2014
Lengua con corazón e hígado de res deshidratados 2014
Cerdo pelón y potaje con platano macho 2014
Cerdo pelón y potaje con platano macho 2014
Pastilla fría de limón y mamey con albahaca 2014
Pastilla fría de limón y mamey con albahaca 2014
Panal de miel, polén, arroz, setas LYO y Baalche 2014
Panal de miel, polén, arroz, setas LYO y Baalche 2014
Chocolate y cacahuate con cítricos 2014
Chocolate y cacahuate con cítricos 2014
Chicle maya con fruta LYO
Chicle maya con fruta LYO
Falso fósil de charal y gingko con pólen y nopal
Falso fósil de charal y gingko con pólen y nopal
Jicama y melon mentolado
Jicama y melon mentolado
"Té"_de_espinaca_fermentada,_albahaca_y_granizado_NiTRO_de_zacate_limón_2015_edi
"Té"_de_espinaca_fermentada,_albahaca_y_granizado_NiTRO_de_zacate_limón_2015_edi
Caracol y hongo
Caracol y hongo
Tostada de sopa de frijol colado LYO
Tostada de sopa de frijol colado LYO
Joroches de recado
Joroches de recado
Tomate y pibinal 2.jpg
Tomate y pibinal 2.jpg
Terrina de camarón de Celestun y Kabic
Terrina de camarón de Celestun y Kabic
Pato y pipian
Pato y pipian
Venado y cebada
Venado y cebada
Pastilla fría de limón y mamey con albahaca 2014
Pastilla fría de limón y mamey con albahaca 2014
Frijol dulce y hoja de aguacate
Frijol dulce y hoja de aguacate
Piña LYO-NiTRO y epazote
Piña LYO-NiTRO y epazote
Merengue y pibinal
Merengue y pibinal
Palanqueta de obulato con semillas
Palanqueta de obulato con semillas
SEAgel ahumado, camote y miel
SEAgel ahumado, camote y miel
Falso fósil de charal y gingko con pólen y nopal
Falso fósil de charal y gingko con pólen y nopal
Selva maya.jpg
Selva maya.jpg
Vegetales crudos 2014
Vegetales crudos 2014
Dzotobichay tamal de pepita y chaya deshidratada 2.jpg
Dzotobichay tamal de pepita y chaya deshidratada 2.jpg
Piedra de merengue de cerveza e ibes en  toczel.JPG
Piedra de merengue de cerveza e ibes en toczel.JPG
Cenote sagrado pescado y pepino blanco.jpg
Cenote sagrado pescado y pepino blanco.jpg
Tomate y pibinal 2.jpg
Tomate y pibinal 2.jpg
Pulpo maya en piel de recado negro negro.jpg
Pulpo maya en piel de recado negro negro.jpg
Marquesita de pavo y haba  2.jpg
Marquesita de pavo y haba 2.jpg
Tuentano de papa LYO y cebolla de ixil2.JPG
Tuentano de papa LYO y cebolla de ixil2.JPG
Pan pib con achiote y aceite de cochinita, naranja agria y chaya 2014
Pan pib con achiote y aceite de cochinita, naranja agria y chaya 2014
Pato y tamarindo camote y naranja.jpg
Pato y tamarindo camote y naranja.jpg
Castakan y frijol colado 2.jpg
Castakan y frijol colado 2.jpg
Pastilla fría de limón y mamey con albahaca 2014
Pastilla fría de limón y mamey con albahaca 2014
Panal de miel, polén, arroz, setas LYO y Baalche 2014
Panal de miel, polén, arroz, setas LYO y Baalche 2014
Jocoque y nopal liofilizado.jpg
Jocoque y nopal liofilizado.jpg
Zuncho de horchata y melon 2.jpg
Zuncho de horchata y melon 2.jpg
Tostada de cacao y cremoso de tortilla.jpg
Tostada de cacao y cremoso de tortilla.jpg

              2016                                           2017                                               2018

Issua de maiz joven con chaya y sus brotes
Issua de maiz joven con chaya y sus brotes
Ensalada de tubercilos, ibes y lechuga
Ensalada de tubercilos, ibes y lechuga
Zanahoria, sandia en jamaica, pepino en menta y camote
Zanahoria, sandia en jamaica, pepino en menta y camote
Wafer de coliflor y vainilla
Wafer de coliflor y vainilla
Callo en leche de coco y piña con salicornia
Callo en leche de coco y piña con salicornia
Mero y calabazas con col
Mero y calabazas con col
Tuetano y mandarina en yuca crujiente
Tuetano y mandarina en yuca crujiente
Puchero de tres carnes
Puchero de tres carnes
Mille feuille de oregano fermentado, vaporu y gel de hoja santa
Mille feuille de oregano fermentado, vaporu y gel de hoja santa
Tauch LYO, ruda y alcanfor con sorbete de naranja agria y recado
Tauch LYO, ruda y alcanfor con sorbete de naranja agria y recado
Tamal de recado negro y platano macho con pozol
Tamal de recado negro y platano macho con pozol
Cremoso de elote pibinal
Cremoso de elote pibinal
Is waaj.jpg
Is waaj.jpg
milpa y frijol yo
milpa y frijol yo
zapotes y recados
zapotes y recados
jaiba y oxkutzcab
jaiba y oxkutzcab
langosta y habanero
langosta y habanero
huevo y hueva
huevo y hueva
cerceta
cerceta
chicharra y tomate
chicharra y tomate
venado y chocolomo
venado y chocolomo
piñuela
piñuela
Calabaza y mango
Calabaza y mango
chacmool
chacmool
merengue y guayaba
merengue y guayaba
Petites.jpg
Petites.jpg
Is waaj.jpg
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milpa y frijol yo
milpa y frijol yo
zapotes y recados
zapotes y recados
jaiba y oxkutzcab
jaiba y oxkutzcab
langosta y habanero
langosta y habanero
huevo y hueva
huevo y hueva
cerceta
cerceta
chicharra y tomate
chicharra y tomate
venado y chocolomo
venado y chocolomo
piñuela
piñuela
Calabaza y mango
Calabaza y mango
chacmool
chacmool
merengue y guayaba
merengue y guayaba
Petites.jpg
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Is waaj.jpg
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milpa y frijol yo
milpa y frijol yo
zapotes y recados
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jaiba y oxkutzcab
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langosta y habanero
langosta y habanero
huevo y hueva
huevo y hueva
cerceta
cerceta
chicharra y tomate
chicharra y tomate
venado y chocolomo
venado y chocolomo
piñuela
piñuela
Calabaza y mango
Calabaza y mango
chacmool
chacmool
merengue y guayaba
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